Липидите са

Липидите са силно различни по своята химическа структура, характеризиращи се с различна разтворимост в органични разтворители и като правило неразтворими във вода. Те играят важна роля в жизнените процеси. Като един от основните компоненти на биологичните мембрани, липидите засягат тяхната пропускливост, участват в предаването на нервните импулси, създават клетъчно-клетъчни контакти.

Други функции на липидите са формирането на енергиен резерв, създаването на защитни водоотблъскващи и термоизолационни покрития при животни и растения, защита на органи и тъкани от механични въздействия.

В зависимост от химическия състав на липидите се разделят на няколко класа.

1. Простите липиди включват вещества, чиито молекули се състоят само от остатъци от мастни киселини (или алдехиди) и алкохоли. Те включват
   • мазнини (триглицериди и други неутрални глицериди)
   • восъци
2. Комплексни липиди
   • производни на ортофосфорна киселина (фосфолипиди)
   • липиди, съдържащи захарни остатъци (гликолипиди)
   • стероли
   • steridy

В този раздел липидната химия ще бъде разглеждана само до степен, необходима за разбиране на липидния метаболизъм.

Ако животински или растителни тъкани се третират с един или повече (по-често последователно) органични разтворители, например хлороформ, бензол или петролев етер, тогава част от материала преминава в разтвор. Компонентите на такава разтворима фракция (екстракт) се наричат ​​липиди. Липидната фракция съдържа вещества от различен тип, повечето от които са показани на диаграмата. Отбележете, че поради хетерогенността на компонентите, влизащи в липидната фракция, терминът "липидна фракция" не може да се разглежда като структурна характеристика; това е само името на работната лаборатория на фракцията, получена при извличане на биологичен материал с нискополярни разтворители. Въпреки това, повечето липиди имат някои общи структурни особености, които определят техните важни биологични свойства и сходна разтворимост.

Мастните киселини - алифатни карбоксилни киселини - в тялото могат да бъдат в свободно състояние (следи в клетки и тъкани) или действат като градивни елементи за повечето класове липиди. Повече от 70 различни мастни киселини са изолирани от клетки и тъкани на живи организми.

Мастните киселини, открити в естествените липиди, съдържат четен брой въглеродни атоми и имат предимно неразклонена въглеродна верига. По-долу са описани най-често срещаните естествени мастни киселини.

Естествените мастни киселини, макар и донякъде произволно, могат да бъдат разделени на три групи:

наситени мастни киселини [покажи]

Мононенаситени (с една двойна връзка) мастни киселини:

Полиненаситени (с две или повече двойни връзки) мастни киселини:

В допълнение към тези три основни групи, има и група от така наречените необичайни природни мастни киселини.

Мастните киселини, които съставляват липидите на животните и висшите растения, имат много общи свойства. Както вече беше отбелязано, почти всички естествени мастни киселини съдържат четен брой въглеродни атоми, най-често 16 или 18. Ненаситените мастни киселини на животни и хора, участващи в изграждането на липиди, обикновено съдържат двойна връзка между 9-ия и 10-тия въглерод и допълнителните двойни връзки, като обикновено се срещат между 10-ия въглерод и метилния край на веригата. Броят идва от карбоксилната група: С атомът, който е най-близо до групата на СООН, е означен като а, съседният β и крайният въглероден атом в въглеводородния радикал са ω.

Особеността на двойните връзки на природните ненаситени мастни киселини се състои в това, че те винаги са разделени от две прости връзки, т.е. винаги има поне една метиленова група между тях (-СН = СН-СН).₂-СН = СН-). Такива двойни връзки се наричат ​​"изолирани". Естествените ненаситени мастни киселини имат цис конфигурация и транс-конфигурацията е изключително рядка. Счита се, че в ненаситени мастни киселини с множество двойни връзки, цис-конфигурацията придава на въглеводородната верига изкривен и скъсен вид, който има биологично значение (особено като се има предвид, че много липиди са част от мембраните). В микробните клетки ненаситените мастни киселини обикновено съдържат една двойна връзка.

Мастните киселини с дълга въглеводородна верига са практически неразтворими във вода. Техните натриеви и калиеви соли (сапуни) образуват мицели във вода. В последния отрицателно заредените карбоксилни групи на мастни киселини се превръщат във водната фаза, а неполярните въглеводородни вериги се скриват вътре в мицелната структура. Такива мицели имат общ отрицателен заряд и остават суспендирани в разтвора поради взаимно отблъскване (Фиг. 95).

Неутрални мазнини (или глицериди)

Според препоръките на Международната комисия по номенклатурата неутралните мазнини трябва да се наричат ​​ацилглицероли. Следователно, той може да бъде триацилглицерол, диацилглицерол и моноацилглицерол.

Неутралните мазнини са естери на глицерол и мастни киселини. Ако всичките три хидроксилни групи на глицерола са естерифицирани с мастни киселини, то това съединение се нарича триглицерид (триацилглицерид), ако две - с диглицерид (диацилглицерол) и накрая, ако една група е естерифицирана с моноглицерид (моноацилглицерид).

Неутралните мазнини се намират в тялото или под формата на протоплазмена мазнина, която е структурен компонент на клетките, или под формата на резервна, резервна мазнина. Ролята на тези две форми на мазнини в организма варира. Протоплазмената мазнина има постоянен химически състав и се съдържа в тъканите в определено количество, което не се променя дори при болестно затлъстяване, докато количеството на резервната мазнина претърпява големи колебания.

По-голямата част от естествените неутрални мазнини са триглицериди. Мастните киселини в триглицеридите могат да бъдат наситени и ненаситени. Палмитинова, стеаринова и олеинова киселини са по-чести сред мастните киселини. Ако всичките три киселинни радикала принадлежат към една и съща мастна киселина, тогава такива триглицериди се наричат ​​прости (например трипалмитин, тристеарин, триолеин и др.), Ако са различни мастни киселини, тогава те са смесени. Имената на смесените триглицериди се образуват от мастните киселини в състава им; докато числата 1, 2 и 3 показват връзката на остатъка на мастна киселина със съответната алкохолна група в глицероловата молекула (например, 1-олео-2-палмитостеарин).

Мастните киселини, които образуват триглицериди, практически определят техните физикохимични свойства. Така, точката на топене на триглицеридите се увеличава с увеличаване на броя и дължината на остатъците от наситени мастни киселини. За разлика от това, колкото е по-високо съдържанието на ненаситени мастни киселини или късоверижни киселини, толкова по-ниска е точката на топене. Животинските мазнини (мазнини) обикновено съдържат значително количество наситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова и др.), Поради което те са твърди при стайна температура. Мазнините, които съдържат много моно- и полиненаситени киселини, са течни при обикновена температура и се наричат ​​масла. Така че, в конопеното масло, 95% от всички мастни киселини попадат в дела на олеиновата, линоловата и линоленова киселини и само 5% - към дела на стеариновите и палмитиновите киселини. Имайте предвид, че човешката мазнина се топи при 15 ° C (при телесна температура, тя е течна), съдържа 70% олеинова киселина.

Глицеридите могат да навлизат във всички химични реакции, характерни за естерите. Най-важната е реакцията на осапунване, в резултат на която глицеролът и мастните киселини се образуват от триглицериди. Сапонификацията на мазнините може да се случи както по време на ензимна хидролиза, така и под действието на киселини или основи.

Алкалното разделяне на мазнините под действието на сода каустик или калиев калий се извършва в промишленото производство на сапун. Припомнете си, че сапунът е натриева или калиева сол на висши мастни киселини.

За характеризиране на естествените мазнини често се използват следните показатели:

1. йодно число - брой грамове йод, който при определени условия свързва 100 g мазнина; Това число характеризира степента на ненаситеност на мастни киселини, присъстващи в мазнините, йодна стойност на говежди лой 32-47, агнешко 35-46, свиня 46-66;
2. Киселинното число е броят на милиграми от каустик, необходими за неутрализиране на 1 g мазнина. Това число показва количеството свободни мастни киселини в мазнината;
3. Сапонификационният номер е количеството милиграми каустична поташ, използвани за неутрализиране на всички мастни киселини (включени в триглицеридите и свободните), съдържащи се в 1 g мазнина. Този брой зависи от относителната молекулна маса на мастните киселини, които образуват мазнината. Стойността на осапуняването на основните животински мазнини (говеждо, овнешко, свинско) е почти същата.

Восъците са естери на висши мастни киселини и по-висши монохидратни или дихидридни алкохоли с брой на въглеродните атоми от 20 до 70. Техните общи формули са представени на диаграмата, където R, R 'и R' са възможни радикали.

Восъците могат да бъдат част от мазнината, покриваща кожата, вълната, перата. При растенията 80% от всички липиди, които образуват филм на повърхността на листата и стъблата, са восъци. Известно е също, че восъците са нормални метаболити на някои микроорганизми.

Естествените восъци (например, пчелен восък, спермацет, ланолин) обикновено съдържат, в допълнение към споменатите естери, определено количество свободни висши мастни киселини, алкохоли и въглеводороди с брой на въглерода 21-35.

фосфолипиди

Този клас комплексни липиди включва глицерофосфолипиди и сфинголипиди.

Глицерофосфолипидите са производни на фосфатидната киселина: съдържат глицерин, мастни киселини, фосфорна киселина и обикновено азотсъдържащи съединения. Общата формула на глицерофосфолипидите е представена на диаграмата, където R₁ и R₂ - радикали на висши мастни киселини, aR₃ - радикал на азотното съединение.

Характерно за всички глицерофосфолипиди е, че една част от тяхната молекула (радикали R₁ и R₂) открива изразена хидрофобност, докато другата част е хидрофилна поради отрицателния заряд на остатъка от фосфорна киселина и положителния заряд на радикала R₃.

От всички липиди глицерофосфолипидите имат най-изразените полярни свойства. Когато глицерофосфолипидите се поставят във вода, само малка част от тях преминават в истинския разтвор, докато по-голямата част от "разтворения" липид е във водни системи под формата на мицели. Има няколко групи (подкласове) на глицерофосфолипидите.

§ 6. Липиди

Детайлно решение на § 6 от Праграт по биология за ученици от 9 клас, авторите на пчеларя В. В., Каменски А. А., Криксунов Е.А.

1. Какви са мастните вещества?

Холестерол, естери, восък и др.

2. Какви храни са богати на мазнини?

Източниците на мазнини са растителни масла, месо, риба, яйца, мляко и млечни продукти, шоколад и ядки.

3. Каква е ролята на мазнините в организма?

Мазнините в живите организми са основният вид резервни вещества и основен източник на енергия.

въпроси

1. Какви вещества принадлежат към липидите?

Липидите са обширна група от подобни на мазнини вещества, които са неразтворими във вода.

2. Каква е структурата на повечето липиди?

Повечето липиди се състоят от високомолекулни мастни киселини и глицерол триалкохолни алкохоли.

3. Какви са функциите на липидите?

Една от функциите на липидите е енергията. При гръбначните животни около половината от енергията, консумирана от клетките в състояние на покой, се формира поради окисляването на мазнините.

Мазнините могат да се използват и като източник на вода (по време на окислението на 1 g мазнина се образува повече от 1 g вода).

Поради ниската си топлопроводимост липидите изпълняват защитни функции, т.е. служат за изолиране на организмите. Например, при много гръбначни животни, подкожният мастен слой е добре дефиниран, което им позволява да живеят в студен климат, докато при китоподобните той също играе друга роля - допринася за плаваемостта.

Липидите също изпълняват строителна функция, тъй като неразтворимостта във вода ги прави съществени компоненти на клетъчните мембрани.

Липидите имат регулаторна функция. Много хормони (например, надбъбречна кора, пол) са получени от липиди.

4. Кои клетки и тъкани са най-богати на липиди?

Семенните клетки на някои растения и мастната тъкан на животните са най-богати на липиди.

задания

След анализ на текста на параграфа, обяснете защо много животни преди зимата и преминаващите риби преди хвърляне на хайвера са склонни да натрупват повече мазнини. Дайте примери за животни и растения, в които това явление е най-силно изразено. Излишната мазнина винаги ли е полезна за тялото? Обсъдете този проблем в клас.

Много животни съхраняват хранителни вещества в телата си. Това е добър начин да оцелееш в трудни времена.

Бозайниците, които спят зимен сън, като мармотите, ядат огромни количества ядки и други храни, богати на калории, през есента. Въпреки че през зимата техният метаболизъм се забавя, те се нуждаят от енергия, за да поддържат живота си в телата си.

Преди зимен зимен сън, таралежите и кафявите мечки, както и всички прилепи, се натрупват.

Зимата на кафявите мечки е лек ступор. В природата, през лятото, мечката натрупва дебел слой подкожна мастна тъкан и, точно преди началото на зимата, се установява в ложето си за зимен сън. Обикновено бърлогата е покрита със сняг, така че вътрешността е много по-топла от външната. По време на хибернация, натрупаните запаси от мазнини се използват от тялото на мечката и като източник на хранителни вещества, и също така предпазват животното от замръзване.

По време на летния лов, китовете в богатите води на Арктика и Антарктика натрупват дебел слой мазнини под кожата. Тази мазнина, на която се пада почти половината от теглото им, осигурява енергия на китовете за зимата, която те прекарват в бедните хранителни води на тропическите райони.

При рибите натрупаните мазнини са източник на енергия по време на хвърляне на хайвера.

Въпреки това, тези резерви не трябва да се отразяват твърде много върху мобилността на животното, така че да не станат жертва на врагове.

При хората излишните мазнини образуват мастни депа и тялото винаги може да ги използва като източник на енергия по време на охлаждане, по време на гладно, при тежки физически натоварвания. Важно е да се помни, че консумацията на прекомерни количества мазнини води до сърдечно-съдови заболявания, както и до наднормено тегло.

Какви съединения принадлежат към липидите?

Липидите се разделят на прости и сложни.
Обикновено са восъци и триглицериди, както и холестерол и други стероли, сквален, мастни киселини.
Сложните вещества включват не само остатъци от мастни киселини, алдехиди или мастни алкохоли, но също така и остатъци от фосфорна киселина, моно- или олигозахариди.

Триацилглицеролите са най-често срещаните природни липиди. Те се разделят на мазнини, които остават твърди при 20 ° С, и масла, които са при тази температура в течната фаза. Маслата включват ненаситени мастни киселини, които имат в състава си една или повече двойни връзки С = С, мазнини - най-вече наситени мастни киселини (без двойни връзки). Калоричното съдържание на липидите е по-високо от калорийното съдържание на въглехидрати, така че те се отлагат в организма на животните като хранителен хранителен елемент. Мазнината служи и като термична бариера и осигурява плаваемост. Един от продуктите на окислението на мазнини е водата; За тази цел някои пустинни животни съхраняват мазнини в тялото. Маслата често се натрупват в растенията (слънчогледово семе, кокосови палми и др.).

Фосфолипиди - група от глицероли, включително остатъци от мастни киселини и фосфорна киселина. Поради наличието на полярната фосфатна група, част от молекулата придобива способността да се разтваря във вода, докато другата част остава неразтворима. Всички плазмени мембрани на живи клетки са изградени от фосфолипиди.

Восъчни - естери на мастни киселини и дълговерижни алкохоли. Използват се от животни и растения като водоотблъскващо покритие (пчелни пити, покритие от птичи пера, епидермис на някои плодове и семена).

Стероидите и терпените са изградени от C6H8 пиатомни въглеводородни блокове. От всички стероиди, холестеролът е най-разпространеният в човешкото тяло, ключов междинен продукт в синтеза на стероиди. Стероидите са също половите хормони (естроген, прогестерон, тестостерон), витамин D. Терпените включват ароматни вещества (ментол, камфор), естествен каучук.

липиди

структура

Липидите в химическа природа - един от трите вида жизненоважни органични вещества. На практика те не се разтварят във вода, т.е. са хидрофобни съединения, но се образуват с Н₂За емулсията. Липидите се разграждат в органични разтворители - бензол, ацетонови алкохоли и др. Физическите свойства на мазнините са безцветни, нямат вкус и мирис.

По структура липидите са съединения на мастни киселини и алкохоли. При добавяне на допълнителни групи (фосфор, сяра, азот) се образуват комплексни мазнини. Мастната молекула задължително включва атомите на въглерода, кислорода и водорода.

Мастните киселини са алифатни, т.е. несъдържащи циклични въглеродни връзки, карбоксилни (-COOH група) киселини. Те се различават по броя на -СН2- групата.
Разпределят киселини:

• ненаситени - включват една или повече двойни връзки (-СН = СН-);
• наситен - не съдържат двойни връзки между въглеродните атоми

Фиг. 1. Структурата на мастните киселини.

В клетките те се съхраняват под формата на включвания - капки, гранули, в многоклетъчен организъм - под формата на мастна тъкан, състояща се от адипоцити - клетки, способни да натрупват мазнини.

класификация

Липидите са комплексни съединения, които се срещат в различни модификации и изпълняват различни функции. Следователно, класификацията на липидите е обширна и не се ограничава до един знак. Най-пълната класификация по структура е дадена в таблицата.

Общи характеристики

Неутрални мазнини. Отнася се за естери, състоящи се от глицерол и мастни киселини. Има моно-, ди- и триглицериди.

Естери на мастни киселини и алкохоли (едноатомни или двуатомни)

Образува се чрез свързване към липидните остатъци на фосфорната киселина. Обширна група, състояща се от две подгрупи:

Състои се от въглехидрати и липиди, образуващи хидрофилно-хидрофобни комплекси

Описаните по-горе липиди се отнасят до осапунените мазнини - по време на тяхното хидролизно образуване сапун. Отделно в групата на неосапуняемите мазнини, т.е. не взаимодействат с вода, секретират стероиди.
Те са разделени на подгрупи в зависимост от структурата:

• стероли - стероидни алкохоли, които съставят животински и растителни тъкани (холестерол, ергостерол);
• жлъчни киселини - производни на холовата киселина, съдържащи една група - СООН, допринасят за разтварянето на холестерола и липидното храносмилане (холодна, дезоксихолична, литохолова киселина);
• стероидни хормони - допринасят за растежа и развитието на организма (кортизол, тестостерон, калцитриол).

Фиг. 2. Схема за класификация на липидите.

Отделно отделят липопротеини. Това са комплексни комплекси от мазнини и протеини (аполипопротеини). Липопротеините са класифицирани като комплексни протеини, а не мазнини. Те съдържат различни сложни мазнини - холестерол, фосфолипиди, неутрални мазнини, мастни киселини.
Има две групи:

• разтворими - са част от кръвната плазма, млякото, жълтъка;
• неразтворими - са част от плазмената мембрана, обвивката на нервните влакна, хлоропластите.

Фиг. 3. Липопротеини.

Най-изследвани са плазмените липопротеини. Те се различават по плътност. Колкото повече мазнини, толкова по-малко плътност.

Физическата структура на липидите се класифицира в твърди мазнини и масла. Тъй като са в тялото, те произвеждат резерв (не-постоянен, зависим от храненето) и структурни (генетично определени) мазнини. По произход мазнините могат да бъдат растителни и животински.

стойност

Липидите трябва да се приемат с храна и да се метаболизират. В зависимост от вида на мазнините изпълнява в тялото различни функции:

• триглицеридите запазват телесната топлина;
• подкожната мастна тъкан предпазва вътрешните органи;
• фосфолипидите са част от мембраните на всяка клетка;
• мастната тъкан е резерв от енергия - разделянето на 1 g мазнина дава 39 kJ енергия;
• гликолипиди и редица други мазнини изпълняват рецепторна функция - свързват клетки, приемат и провеждат сигнали, получени от външната среда;
• фосфолипиди участват в съсирването на кръвта;
• восъците покриват листата на растенията, като същевременно ги предпазват от изсушаване и намокряне.

Излишъкът или липсата на мазнини в организма води до промяна в метаболизма и нарушаване на функциите на тялото като цяло.

Какво научихме?

Мазнините имат сложна структура, класифицират се по различни характеристики и изпълняват различни функции в организма. Липидите са съставени от мастни киселини и алкохоли. Когато се добавят допълнителни групи, се образуват сложни мазнини. Протеините и мазнините могат да образуват сложни комплекси - липопротеини. Мазнините са част от плазмената мембрана, кръвта, тъканите на растенията и животните, изпълняват топлинно-изолационни и енергийни функции.

Какви вещества принадлежат към липидите?

Спестете време и не виждайте реклами с Knowledge Plus

Спестете време и не виждайте реклами с Knowledge Plus

Отговорът

Проверено от експерт

Отговорът е даден

milenk0

Свържете Knowledge Plus, за да получите достъп до всички отговори. Бързо, без реклами и паузи!

Не пропускайте важното - свържете се с Knowledge Plus, за да видите отговора точно сега.

Гледайте видеоклипа, за да получите достъп до отговора

О, не!
Прегледите на отговорите приключиха

Свържете Knowledge Plus, за да получите достъп до всички отговори. Бързо, без реклами и паузи!

Не пропускайте важното - свържете се с Knowledge Plus, за да видите отговора точно сега.

Простите липиди включват

Коя риба е полезна за висок холестерол?

Съвременният проблем на медицината е увеличаване на броя на пациентите с повишен холестерол в кръвта. Самото човешко тяло произвежда мастноподобна субстанция, наречена "холестерол". Тялото не може да функционира без холестерол, който участва в синтеза на половите хормони, витамин D.

Разделянето на холестерола на лоши (липопротеини с ниска плътност) и добри (липопротеини с висока плътност) предполага необходимостта от борба с лошите, които водят до инфаркти и инсулти. Добрият холестерол е компонент на клетъчните мембрани, гаранция за здрави костни и нервни системи и храносмилането. Лекарите в един глас казват, че най-важното в процеса на поддържане на стандартния показател за холестерол е организирането на рационални хранения.

Риба полезност за намаляване на лошия холестерол

Говорейки за правилното хранително поведение, диетолозите изискват да бъдат включени в списъка на задължителните рибни ястия. Компонентите на рибните филета определят вкуса и полезността. Риби от морски произход и сладка вода съдържат необходимите за пълното възстановяване на веществото, аминокиселините, микроелементите: t

• Диетичната и бърза абсорбция осигурява протеин, който не е по-нисък от стойността си към месния протеин. Аминокиселините служат като строителни материали за клетъчната структура на човешкото тяло.
• Рибеното масло се характеризира с антиатерогенни свойства. Омега-3 и омега-6 мастните киселини подпомагат синтеза на "полезни" липопротеини в черния дроб. Липопротеините свободно се движат през кръвоносната система, „почистват” вътрешните стени на кръвоносните съдове от натрупаните мастни слоеве. Това почистване намалява риска от повишаване на холестеролната плака и усложнява атеросклеротичните фактори.
• Рибата съдържа микро- и макроелементи: фосфор, калций, желязо, магнезий, калий, мед, цинк, сяра, натрий, селен. Морските видове изобилстват с йод, флуор и бром. Тези елементи са част от ензимите, които действат като катализатори за метаболитните процеси в организма. Магнезият и калийът имат положителен ефект върху състоянието на сърдечния мускул и кръвоносните съдове. Систематичният прием на микро- и макроелементи с рибни продукти премахва вероятността от сърдечен удар при човек с висок холестерол.
• Мастноразтворимите витамини А и Е имат антиатеросклеротично качество и оказват влияние върху понижаването на нивата на холестерола.
• Витамин В12 има благоприятен ефект върху процеса на образуване на кръв.

Колко холестерол е в рибата

Холестерол в рибата е на разположение, но достига различни нива. Определен клас има подходящ процент холестерол. Според индекса на мазнините рибите могат да се разделят на няколко вида:

• ниско съдържание на мазнини (пол, треска, мерлуза), с не повече от 2% мазнини;
• средномаслени видове (шаран, платика), притежаващи от 2% до 8% полиненаситени мастни киселини;
• видовете, пълни с липиди с индекс на мазнини по-висок от 8%, принадлежат на скумрия, бяла риба, херинга, змиорка.

Съдържание на холестерол в различни видове риби на 100 g филе

Холестеролът при различните видове риби варира. Оптималното количество холестерол, което се консумира от човек с повишено ниво на съдържание в кръвта, не надвишава 250-300 грама на ден. Списъкът съдържа данни за наличието на холестерол в mg за сто грама филе от риба:

• треска - 30,
• скад - 40,
• щука - 50,
• риба тон - 55,
• пъстърва - 56,
• розова сьомга - 60,
• камбала - 60,
• херинга - 97,
• Поллок - 110,
• шаран - 270,
• звездна есетра - 300,
• скумрия - 360.

Коя риба е добра за ядене с висок холестерол

За да решите каква риба можете да ядете с повишен холестерол, трябва да вземете предвид една противоречива характеристика: мастната риба се счита за голяма полза за тези, които имат холестерол над нормата.

Видове сьомга

Полезните мастни киселини, съдържащи се в червените видове (сьомга, сьомга, кета), спомагат за намаляване нивото на ендогенния холестерол и нормализират метаболизма на мастните вещества. Сто грама филе от сьомга осигурява необходимостта на организма от омега-3 на ден, което активизира борбата срещу образуването на холестеролни плаки.

Видове риби с високо съдържание на липопротеини с висока плътност

Тунец, пъстърва, камбала, балтийска херинга, сардинела и сардина се считат за шампиони в HDL. Диетолозите препоръчват яденето на риба варено и печено. Смята се, че консервите от горните сортове също допринасят за понижаване на холестерола, но не всички лекари са съгласни с това.

Нискомаслени сортове

Особено място в диетата на пациенти, страдащи от атеросклероза, трябва да се дават на нискомаслени диетични ястия, приготвени от нискомаслени сортове: треска, мида. В този случай, основното правило по отношение на тялото ви - не вреди.

Икономичен от гледна точка на паричните разходи

Херингата, популярна в Русия, е призната за носител на хора с повишени нива на холестерол. За тази цел е необходимо спазването на едно условие - правилната употреба в храната. Няма да има ефект на полезност от осолена херинга. Варени или печени ще бъдат едновременно вкусова наслада и профилактика.

Препоръки за готвене

Лекарите и специалистите по хранене препоръчват хората с високи нива на холестерол в кръвта да включат в менюто си 150-200 грама риба два или три пъти седмично.

Характеризира се с подходяща подготовка

Правилната подготовка на рибните ястия се счита за определящ момент за максимално запазване на полезността за терапевтични и профилактични цели. Три начина, които наистина благоприятстват нивата на холестерола - варят, пара, печете.

Но преди готвене е необходимо да се избере риба според препоръките на експертите:

• купуването на риба от реномирани продавачи е по-добро;
• по-добре е да изберете риба, която не е много голяма, тъй като твърде голямата риба показва нейната възраст; възрастен е натрупал вредни вещества;
• трябва да включите обонянието си: миризмата на прясна риба е специфична, водниста, но не досадна; ако рибата мирише грубо и неприятно, това показва липса на свежест;
• Можете да натискате пръста си върху трупа, ако пръстовият отпечатък ще издържи известно време, тогава той е остарял, тъй като няма еластичност на рибното месо;
• Цветът на трупа варира от сиво до червено.

Според изискванията за съхранение на рибата, можете да го съхранявате в хладилника за 2-3 дни, във фризера за няколко месеца.

Противопоказания за приготвяне на рибни ястия за лице с висок холестерол

Вече се говори за три начина на компетентна подготовка на продукт от риба. Лице, което има висок холестерол, рибата е противопоказана в следната форма:

• пържени с масло от растителен или животински произход, тъй като по време на процедурата за пържене повечето от полезните свойства се унищожават;
• недостатъчно термично обработена или сурова риба (ролки и суши), тъй като може да отглежда паразити и да попадне в човешки органи;
• солена риба, допринасяща за задържане на течности, повишен обем на кръвта и тежко натоварване на сърцето;
• пушени, съдържащи канцерогенни вещества, които не само не спомагат за намаляване на количеството холестерол, но и допринасят за появата на ракови заболявания.

Рибено масло и холестерол

Рибеното масло, като витаминна добавка под формата на капсули, се счита за алтернатива на тези, които не ядат риба. Рибеното масло е склад на полезни полиненаситени мастни киселини. Приемането на две капсули всеки ден намалява нивата на холестерола, почиства кръвоносните съдове и нормализира кръвното налягане. Медицински специалисти препоръчват приемане на рибено масло на всички хора на възраст над 50 години, за да се предотврати развитието на атеросклероза, инфаркт и инсулт.

Ако следвате прости правила за промяна на диетата, включете в диетата си оптимално приготвени рибни ястия, като постигнете намаляване на нивата на холестерола. Не разчитайте само на наркотици. Много от тях ще могат да избегнат заболявания, причинени от липопротеини с ниска плътност, включително морски или сладководни риби. Снабдяването на човешкото тяло с лесно смилаеми протеини, висококачествените рибни продукти регулират функционирането на ендокринната система, оказват благотворен ефект върху централната нервна система, оптимизират емоционалното настроение, способността за мислене и памет, стабилизират метаболитните процеси. При пациенти с излишък на холестерол рибните ястия намаляват вероятността от сърдечно-съдови усложнения.

Липопротеини - какво е това? Биохимичен анализ на кръвната функция в кръвната плазма

1. Липопротеинови класове
2. Биохимичен анализ на кръв за липопротеини
3. Функции на липопротеините в кръвта и плазмата
4. Разлика между липопротеините и липопротеините
5. Липидно транспортно разстройство

Липопротеините са комплекс от транспортни форми на липиди (мазнини и мастни вещества). Ако не се ровите в химически термини, в свободен смисъл, липопротеините са комплексни съединения, създадени на базата на мазнини и протеини с хидрофобни и електростатични взаимодействия.

Липидите не се разтварят във вода, всъщност те са молекули с хидрофобно ядро, следователно те не могат да бъдат пренасяни с кръв в чиста форма. Мазнините се синтезират в тъканите на тялото - черния дроб, червата, но за транспортирането му е необходимо да се включат мазнини с помощта на протеини в състава на липопротеините.

Външният слой или обвивката на липопротеина се състои от протеини, холестерол и фосфолипиди; той е хидрофилен, така че липопротеинът лесно се свързва с кръвната плазма. Вътрешната част или ядро ​​се състои от холестеролови естери, триглицериди, висши мастни киселини и витамини.

Стабилните концентрации на липопротеини подпомагат синтеза и секрецията на мастни и апопротеинови компоненти (стабилизаторните протеини в липопротеините се наричат ​​апопротеини).

Липопротеинови класове

Класифицирането на липопротеините се извършва по различни причини, като се вземат предвид химичните, биологичните и физичните свойства и разликите. Най-често срещаната класификация, която има практическо приложение в медицината, се основава на идентифициране на съотношението на липидите и протеините и, като резултат, на плътността. Плътността се определя от резултатите от ултрацентрофугиране.

Следните липопротеинови класове се отличават с плътност и поведение в гравитационното поле:

1. Хиломикрони - най-леките и най-големите частици; образувани в чревни клетки и имат до 90 процента липиди;
2. Липопротеини с много ниска плътност; се образуват в черния дроб от въглехидрати;
3. Липопротеини с ниска плътност; се образуват в кръвния поток от липопротеини с много ниска плътност през етап на липопротеините на средна плътност.
4. Липопротеините с висока плътност са най-малките частици; образуват в черния дроб и съдържат до 80% от протеините.
5. Химичният състав на всички липопротеини е един и същ; пропорциите варират - съотношението на компонентите на липопротеините на веществата един спрямо друг.

Според друга класификация, липопротеините се разделят на свободни, които се разтварят във вода и не са свободни, които не се разтварят във вода. Плазмени липопротеини, серум разтворими във вода. Липопротеините на стените на клетъчната мембрана, нервните влакна са неразтворими във вода.

Биохимичен анализ на кръв за липопротеини

Биохимичен анализ на кръвта е предназначен за събиране на информация за метаболизма в организма, качеството на работата на вътрешните органи и системи на лицето, нивото на макронутриенти - протеини, мазнини, въглехидрати. Биохимичният анализ се извършва като част от медицински преглед за скрити болести и патологии. Тя ви позволява да идентифицирате проблема преди първите симптоми на заболяването.

Един от параметрите, разглеждани за биохимичния анализ на кръвта, са липопротеините с различна плътност - компоненти на метаболизма на мазнините.

Ако се установи, че съдържанието на липопротеини с ниска плътност е повишено в кръвта, това означава, че в организма има „лош“ холестерол и е необходимо допълнително изследване за откриване на атеросклероза.

По отношение на липопротеините с различна плътност се получава общото съдържание на холестерол в кръвта. За да се оцени състоянието на кръвоносните съдове, по-важни са показателите на един липопротеин с ниска плътност, взет от общия холестерол.

За да са надеждни резултатите от биохимичния анализ на кръвта, е необходимо да се спре да пие алкохол, силни лекарства за 24 часа, да не се яде нищо и да не се пие подсладени напитки в продължение на 12 часа, да не се пуши и да не се пие нищо, освен вода в продължение на 6 часа.

Резултатите от анализа могат да бъдат много различни от нома при липса на заболявания на вътрешните органи по време на бременност, в рамките на един и половина до два месеца след раждането, наскоро инфекциозно заболяване, тежко отравяне и остра респираторна инфекция. В този случай след отстраняването на препятствията се показват повторни анализи.

За да се получи по-подробен резултат по отношение на съдържанието на липопротеини при диагностицирането на сърдечносъдови заболявания, се предписва липидограма на кръвта. Той показва колко и какво са липопротеините в кръвта, а също така говори за нивото на холестерола и триглицеридите.

Функции на липопротеините в кръвта и плазмата

Общата функция на всички липопротеини е липидният транспорт. Те носят наситени мононенаситени мастни киселини, за да получат енергия от тях; полиненаситени мастни киселини за синтез на хормони - стероиди, ейкозаноиди; холестерол и фосфолипиди за използване като важен компонент на клетъчните мембрани.

Входящите мазнини и въглехидратите трябва да се разделят и транспортират през системите на тялото за асимилация или натрупване.

• Хиломикроните пренасят екзогенна мазнина от червата в слоевете на различни тъкани, главно до мастна тъкан и екзогенен холестерол от червата към черния дроб.
• Липопротеините с много ниска плътност пренасят ендогенната мазнина от черния дроб до мастната тъкан.
• Липопротеините с ниска плътност транспортират ендогенен холестерол в тъканите.
• Липопротеините с висока плътност отстраняват (премахват) холестерола от тъканите на черния дроб, а холестеролът се отстранява от чернодробните клетки с жлъчка.

Липопротеините с много ниска и ниска плътност се считат за атерогенни, т.е. причиняват атеросклероза, когато се повишава концентрацията им в кръвта. При атеросклероза, излишната мазнина, „лошият” холестерол свързва стените на съдовете отвътре, залепва се и се прикрепва към стените на съдовете. Това води до повишаване на кръвното налягане поради стесняване на съдовия лумен, намаляване на еластичността на съдовите стени и образуване на тромби.

В организма се синтезират ендогенни мазнини, тялото получава екзогенни мазнини от храната.

Разлика между липопротеините и липопротеините

Липопротеините и липопротеините са различни начини на изписване на една и съща дума за транспортната форма на липидите. И двата варианта са правилни, но изписването на "липопротеини" е по-често.

Липидно транспортно разстройство

При нарушения на липидния транспорт и липидния метаболизъм, енергийният потенциал на организма намалява, терморегулаторният капацитет се влошава. В допълнение, предаването на нервните импулси се влошава, скоростта на ензимните реакции намалява.

Нарушаването на липидния метаболизъм настъпва или на етапа на образуване, или на етапа на усвояване на липопротеините: в първия случай се говори за хипопротеинемия, а във втория - за хиперпротеинемия.

Основните причини за нарушенията на липидния метаболизъм са генетичните мутации. Вторичните причини са цироза (дегенерация, последвана от некроза на чернодробната тъкан), хипертиреоидизъм (хипертиреоидизъм), пиелонефрит или бъбречна недостатъчност, диабет, холелитиаза, затлъстяване.

Временни нарушения се причиняват от приема на някои лекарства и техните групи: инсулин, фенитоин, глюкокортикоиди, както и големи количества алкохол.

Липиди: тяхната структура, състав и роля в човешкото тяло

Какво представляват липидите, каква е класификацията на липидите, каква е тяхната структура и функция? Отговорът на този и много други въпроси се дава от биохимията, която изучава тези и други вещества, които са от голямо значение за метаболизма.

• Какво е това?
• Приемът на
• класификация
• Мастни киселини
• Медиатори на възпалението и не само
• Вещества със сложна структура
• холестерол

Какво е това?

Липидите са органични вещества, които не са водоразтворими. Функциите на липидите в човешкото тяло са разнообразни.

Това е преди всичко:

• Енергетиката. Липидите служат като субстрат за съхранение и използване на енергия. При разделянето на 1 грам мазнина се отделя около 2 пъти повече енергия, отколкото при разделяне на протеини или въглехидрати със същото тегло.
• Структурна функция Структурата на липидите определя структурата на клетъчните мембрани на нашето тяло. Те са подредени по такъв начин, че хидрофилната част на молекулата е вътре в клетката, а хидрофобната част е на нейната повърхност. Благодарение на тези липидни свойства, всяка клетка, от една страна, е автономна система, оградена от външния свят, а от друга, всяка клетка може да обменя молекули с други и с околната среда, използвайки специални транспортни системи.
• Защитен. Повърхностният слой, който имаме върху кожата и служи като вид бариера между нас и външния свят, също се състои от липиди. В допълнение, те в състава на мастната тъкан осигуряват функцията на изолация и защита от вредни външни влияния.
• Регулиране. Те са част от витамини, хормони и други вещества, които регулират много процеси в организма.

Общите характеристики на липидите идват от структурните особености. Те имат двойни свойства, тъй като имат разтворими и неразтворими части в състава на молекулата.

Приемът на

Липидите частично навлизат в човешкото тяло с храна, която частично може да се синтезира ендогенно. Разцепването на основната част от хранителните липиди се появява в дуоденума 12 под влиянието на панкреатичния сок, секретиран от панкреаса и жлъчните киселини в състава на жлъчката. Разделянето, те се ресинтезират отново в чревната стена и вече в състава на специални транспортни частици - липопротеини, - са готови да влязат в лимфната система и общия кръвен поток.

С храната всеки ден човек трябва да получи около 50-100 грама мазнини, което зависи от състоянието на тялото и нивото на физическа активност.

класификация

Класификацията на липидите в зависимост от способността им да образуват сапуни при определени условия ги разделя на следните класове липиди:

• Несапунообразуваща. Така наречените вещества, които в средата с алкална реакция образуват соли на карбоксилни киселини (сапун). Тази група включва прости липиди, комплексни липиди. Както простите липиди, така и комплексът са важни за организма, те имат различна структура и съответно липидите изпълняват различни функции.
• Неосапуняващо. В алкална среда не се образуват соли на карбоксилни киселини. Биологичната химия включва мастни киселини, производни на полиненаситени мастни киселини - ейкозаноиди, холестерол, като най-видният представител на основния клас стероли-липиди, както и неговите производни - стероиди и някои други вещества, като витамини А, Е и др.

Мастни киселини

Вещества, които принадлежат към групата на така наречените прости липиди и са важни за организма, са мастни киселини. В зависимост от наличието на двойни връзки в неполярната (водонеразтворима) въглеродна опашка, мастните киселини се разделят на наситени (те нямат двойни връзки) и ненаситени (имат една или дори повече въглерод-въглеродни двойни връзки). Примери за първата: стеаринова, палмитинова. Примери за ненаситени и полиненаситени мастни киселини: олеинова, линолова и др.

Особено важни за нас са ненаситените мастни киселини, които трябва непременно да идват от храната.

Защо? Защото те:

• Служат като компонент за синтеза на клетъчни мембрани, участват в образуването на много биологично активни молекули.
• Те спомагат за поддържане на ендокринните и репродуктивните системи при нормални условия.
• Те спомагат за предотвратяване или забавяне на развитието на атеросклероза и многобройните му последствия.

Медиатори на възпалението и не само

Друг вид прости липиди са такива важни медиатори на вътрешната регулация като ейкозаноидите. Те имат уникална (като почти всичко в биологията) химична структура и, съответно, уникални химични свойства. Основната основа за синтеза на ейкозаноидите е арахидоновата киселина, която е една от най-важните ненаситени мастни киселини. Ейкозаноидите са отговорни в организма за хода на възпалителните процеси.

Накратко опишете тяхната роля при възпалението, както следва:

• Те променят пропускливостта на съдовата стена (а именно, увеличават нейната пропускливост).
• Стимулира освобождаването на левкоцити и други клетки на имунната система в тъканта.
• С помощта на химикали медиират движението на имунните клетки, освобождаването на ензими и усвояването на чужди на тялото частици.

Но ролята на ейкозаноидите в човешкото тяло не свършва дотук, те са отговорни и за системата на кръвосъсирване. В зависимост от настоящата ситуация, ейкозаноидите могат да разширяват кръвоносните съдове, да релаксират гладките мускули, да намаляват агрегацията или, ако е необходимо, да предизвикат обратни ефекти: вазоконстрикция, свиване на гладки мускулни клетки и образуване на тромби.

Проведени са проучвания, според които хората, които са получили достатъчно количество основен субстрат за синтез на ейкозаноиди ─ арахидонова киселина ─ с храна (намираща се в рибено масло, риба, растителни масла), страдат по-малко от заболявания на сърдечно-съдовата система. Най-вероятно това се дължи на факта, че такива хора имат по-съвършен обмен на ейкозаноиди.

Вещества със сложна структура

Сложните липиди са група вещества, които са не по-малко важни за организма от обикновените липиди. Основните свойства на тази група мазнини:

• Участвайте в образуването на клетъчни мембрани, заедно с прости липиди, както и осигурете междуклетъчни взаимодействия.
• Те са част от миелиновата обвивка на нервните влакна, необходими за нормалното предаване на нервните импулси.
• Те са един от важните компоненти на ПАВ - вещества, които осигуряват процесите на дишане, а именно предотвратяване отпадането на алвеолите по време на изтичане.
• Много от тях играят ролята на рецептори на повърхността на клетките.
• Значението на някои комплексни мазнини, отделени от цереброспиналната течност, нервната тъкан и сърдечния мускул, не е напълно изяснено.

Най-простите представители на липиди от тази група включват фосфолипиди, глико- и сфинголипиди.

холестерол

Холестеролът е вещество с липидна природа с най-голямо значение в медицината, тъй като нарушаването на метаболизма му влияе отрицателно на състоянието на целия организъм.

Част от холестерола се поглъща с храна, а част - се синтезира в черния дроб, надбъбречните жлези, половите жлези и кожата.

Той също така участва в образуването на клетъчни мембрани, синтеза на хормони и други химически активни вещества, както и участва в метаболизма на липидите в човешкия организъм. Показателите за холестерол в кръвта често се изследват от лекарите, тъй като те показват състоянието на липидния метаболизъм в човешкото тяло като цяло.

Липидите имат свои специални транспортни форми - липопротеини. С тяхна помощ те могат да бъдат транспортирани с кръвен поток, без да причиняват емболия.

Нарушенията на мастния метаболизъм се проявяват най-бързо и най-ясно в нарушения на метаболизма на холестерола, преобладаването на нейните атерогенни носители (така наречените липопротеини с ниска и много ниска плътност) над антиатерогенните (липопротеини с висока плътност).

Основната проява на патологията на липидния метаболизъм е развитието на атеросклероза.

Тя се проявява като стесняване на артериалния лумен в тялото. В зависимост от разпространението на различни локализации в съдовете се развива стеснение на лумена на коронарните съдове (придружено от ангина), мозъчни съдове (с нарушена памет, слух, възможни главоболия, шум в главата), бъбречни съдове, съдове на долните крайници и съдове на храносмилателните органи с подходящи симптоми.,

По този начин, липидите са също незаменим субстрат за много процеси в организма и в същото време, в нарушение на мастния метаболизъм, могат да причинят много заболявания и патологични състояния. Следователно метаболизмът на мазнини изисква мониторинг и корекция за появата на такава нужда.

липиди

Категории Биохимия Редактирано от общността: Biology

Липиди (мазнини) - хетерогенна група съединения, директно или индиректно свързани с мастни киселини [1].

Общите свойства на липидите са относителна неразтворимост във вода (хидрофобност) и разтворимост в неполярни разтворители. Липидите включват мазнини, восъци, производни на мастни киселини и други съединения. Неутралните мазнини (триглицериди) са високоефективен източник на енергия. Фосфолипидите са основен компонент на клетъчните мембрани. Липидите включват също стероидни хормони (производни на холестерол) - тестостерон, естроген, кортизол и други.

съдържание

. Липидна класификация

По структура липидите се разделят на следните групи:

1) Прости липиди - естери на мастни киселини с различни алкохоли

• а) Мазнини - естери на мастни киселини с глицерин
• б) Восъчни - естери на мастни киселини с по-висши монохидратни алкохоли

2) Комплексните липиди, с изключение на мастните киселини и алкохолите, съдържат допълнителни групи

• а) Фосфолипиди - съдържат остатък на фосфорната киселина
• б) Гликолипиди - съдържат въглехидратна съставка
• в) Липопротеини - липиди, ковалентно свързани с протеини
• г) Други комплексни липиди (сулфолипиди, аминолипиди)

3) Стероиди - холестерол и неговите производни

4) Други производни на мастни киселини

. Липидна функция

Една от основните функции на липидите е съхранението на енергия. Много организми съхраняват енергия под формата на мазнини - растения в семена и животни в специализирана мастна тъкан. Енергията се съхранява главно под формата на неутрални мазнини (триацилглицериди). От гледна точка на тяхната способност, триглицеридите са много по-ефективни от гликогена, тъй като те могат да се натрупват в практически чиста дехидратирана форма и по време на окислението на триглицеридите се отделя около два пъти повече енергия (изчислена при същата маса на веществото), отколкото по време на окислението на гликоген.

Фосфолипидите играят важна структурна роля. Те образуват двоен слой (двуслой) от всички клетъчни мембрани. Фосфолипидите могат да бъдат разделени на фосфоглицериди и сфинголипиди. Фосфоглицеридите съдържат трихидриден алкохол глицерол, естерифициран в две хидроксилни групи с два мастни киселинни остатъка и съдържащ остатък на фосфорна киселина, прикрепен към третата хидроксилна група на глицерола (това съединение се нарича фосфатидна киселина). Втората кисела група фосфорна киселина в състава на фосфатидната киселина може да бъде естерифицирана с различни алкохоли, които могат да бъдат етаноламин, серин, холин и инозитол. Сфинголипидите съдържат в състава си сложен амино алкохолен сфингозин, чиято аминогрупа е свързана с един остатък от мастна киселина с дълга верига и алкохолната група е свързана или с въглехидратни остатъци, или с остатъци на фосфорна киселина. Най-честият сфинголипид е сфингомиелин. В допълнение към фосфолипидите, холестеролът може да бъде част от мембраните.

Отделна група липиди са стероиди. Те съдържат четири кондензирани пръстена (циклопентанперхидрофенантрен). Основният стероид в животинските тъкани е холестерол. Холестеролът и неговите естери на мастни киселини са част от клетъчната мембрана. Стероидите включват също жлъчни киселини, които се синтезират в черния дроб и допринасят за емулгирането и усвояването на липидите в червата. Стероидните хормони (половите хормони, надбъбречните хормони) играят важна роля в регулирането на жизнената дейност на организма.

Липидите могат да участват в предаването на хормонален сигнал. В същото време, фосфолипаза, активирана с хормон, разцепва фосфоинозитидите, за да образува диацилглицериди и инозитол трифосфат. Диацилглицеридът участва в регулирането на протеикиназа С, която фосфорилира много протеини и регулира активността на множество вътреклетъчни процеси. Инозитол фосфатът регулира нивото на вътреклетъчния калций и по този начин контролира множество вътреклетъчни процеси. Подкожната мастна тъкан осигурява ефективна топлоизолация. Липидната група включва мастноразтворими витамини (витамини А, D, Е, К).

препратки

1. R. Marry, D. Grenner, P. Meyes, V. Rodwell, Човешка биохимия, B 2 тона., Том 1, Москва: Мир, 2004. 1

Тази статия все още не е написана, но можете да го направите.